做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作 。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了 。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值并不高，并且組織液中還會有一些對健康沒什么好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一 。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在后續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相 。
其次肉類中的營養物質是很難溶解于湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中 。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那么焯水的那點時間就更損失不了什么了 。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好 。

【做紅燒肉要不要焯水】

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