1、白菜要瀝干多余的水分再炒，避免因?yàn)樗诌^(guò)多而使炒出來(lái)的醋熘白菜缺少“鍋氣”，水分過(guò)多會(huì)導(dǎo)致炒出來(lái)的醋熘白菜帶有一股水煮的味道 。
2、白菜葉子和菜梗要分開(kāi)炒，這樣更能控制白菜的成熟度，使味道與口感更好 。
【醋溜白菜制作技巧】3、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一鍋成菜，所以在炒之前要提前兌好碗芡，炒出來(lái)的醋熘白菜要夠“鍋氣”味道才香 。
4、制作醋熘白菜建議使用香醋制作，因?yàn)橄愦椎奈兜栏茫部梢允褂藐惔?但是陳醋的味道不及香醋好，因?yàn)殛惔字袔в猩僭S的澀味，而且酸味偏重 。
5、制作醋熘白菜調(diào)料一定要在最后出鍋之前才加，如果調(diào)料加的過(guò)早就會(huì)使白菜中的水分析出，這樣白菜中的鮮甜味就變淡，影響一道菜的味道與口感 。

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