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【肉桂卷|為什么這根棍，又能做紅燒肉又能做咖啡和面包？】
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天一冷 ， 不免就會想到些厚重的香料 ， 肉桂便是其中之一 。 而對于肉桂的態度 ， 大家似乎有些愛憎分明 ， 愛的人愛得不得了 ， 恨的人則聞一下就不行 。
肉桂卷里的肉桂、燉肉用的桂皮 ， 同樣是氣味濃烈帶著“桂”字的香料 ， 卻不是同一個東西 ， 風味和用途也不同 。
肉桂卷 | flickr Iyhon Chiu01桂皮VS肉桂/ 國內VS國外 /樟科多種植物的樹皮因為都含有芳香物質 ， 有一股特殊的香氣 ， 所以常被用作香料使用 。
割下來的肉桂樹皮 | 圖蟲創意植物學概念中 ， 在我國被稱為“桂皮”的 ， 其實主要是中國土生土長的肉桂（Cinnamomum cassia） ， 而從國外傳來的經常被稱為“肉桂”的基本都是錫蘭肉桂（Cinnamomum verum） 。 這幾種植物之前被分在樟屬 ， 而根據植物所最新發表的研究成果 ， 今后可能就要歸入新命名的桂屬啦 。 桂皮和錫蘭肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量不同 ， 導致了風味的差異 ， 也導致了它們的用法不同 。 本文主要是從日常概念來區分一下“桂皮”（中國肉桂）和“肉桂”（錫蘭肉桂） ， 并介紹一下它們的不同吃法~
國內說桂皮一般指的就是中國肉桂 | 圖蟲創意01桂皮/ 做菜的好幫手 /桂皮幾乎是我們家家戶戶必備的香料了 。 與錫蘭肉桂相比 ， 桂皮顏色更深 ， 為紅棕色 ， 皮厚且堅硬扎實 ， 口感更加刺激 ， 略帶苦澀味 。 這也是甜點和飲料中常用錫蘭肉桂 ， 而非桂皮的原因 。
左邊是錫蘭肉桂 ， 右邊的是國產肉桂 | wiki commons / Antti V?h?-Sipil?我國的桂皮多產自廣西、廣東、福建、浙江等地 ， 根據加工規格的不同 ， 可以將桂皮分為桂通、桂芯、桂碎——沒有刮掉外層的皮是桂通 ， 刮掉了外層的皮是桂芯 ， 而桂碎就是比較碎的桂皮 。
沒有刮掉皮的桂皮| 圖蟲創意
刮掉皮的桂皮 | 圖蟲創意說到桂皮的常見做法 ， 自然就是入菜來去腥和增添風味了 ， 燜肉、鹵味、紅燒……這些與肉類硬菜相關的食材里 ， 大都有桂皮 。
用到了桂皮的紅燒肉 | 豆果美食@小廚娘咿呀
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