1、在炒至剁椒醬汁調味時要咸味略重一點，在烹飪制作術語中有一句“咸魚淡肉”的說法 。
2、制作過程中要對蒸鍋原理有個了解，我們在蒸東西的時候，蒸汽由下往上到達蒸鍋頂時蒸汽再返下來，食物是由返下來的蒸汽制熟的 。如果我們在蒸食物時覆蓋保鮮膜，可能會產生一些異味，會影響魚的鮮味 。
剁椒蒸魚頭要美味，除了對蒸制時間的嚴格把控保證肉質鮮嫩，最重要的就是剁椒醬汁的炒制 。
【蒸剁椒魚頭的技巧】
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