做餡料是要焯水的，如做烤制的，可以不用 。
首先，說的是，金針菇同樣是菌類，在食用之前最好是要焯水的 。
【金針菇做餡要焯水嗎？】焯水，是要去除其本身所有，我們可以稱之為異味，也是其菌類具有的味道，這是其一；其二，便是菌類食用之前，最好要焯水的原因，菌類作為食用菌，也非所有的菌類食用之前都要焯水 。蘑菇類，最好是要焯水，畢竟其生長環境不是封閉消菌的 。
再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹飪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，這類本身就是高溫烹飪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水后油炸非常危險的 。
最后，還有些比較特殊的蘑菇類菌類，像是松茸，就是比較特殊的，她的烹飪方法也還有不一樣的方式 。具體就看烹飪師傅的，經驗技術了 。
總結下，蘑菇類菌類烹飪有湯汁類的一般要焯水，包括但不僅限于菌類，有些青菜也一樣 。

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