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腌芥菜絲 ， 直接加鹽發(fā)苦還不脆！教你一妙招 ， 咸香脆辣 ， 越放越香
馬上要入冬了 ， 又到了腌芥菜的季節(jié)了 。 腌好的芥菜存放時間長 ， 至少能放半年 ， 隨吃隨取 ， 吃起來爽脆咸香 ， 是非常不錯的佐餐小菜 。
腌芥菜 ， 一般用的是芥菜疙瘩 ， 個頭如手掌般大小 ， 可以涼拌、炒食 ， 味道鮮美 ， 特別下飯 。 小時候我非常愛吃母親腌的芥菜疙瘩 ， 切成絲后加點小磨香油拌一拌 ， 無論喝粥還是吃饅頭 ， 都香得很 。
那芥菜怎么腌？加點鹽就行了嗎？估計很多人都沒弄明白 ， 今天我就和大家分享一下腌芥菜的正確方法 ， 保證好吃 ， 而且能放半年不壞 ， 越放越香 。
【腌芥菜】
準(zhǔn)備芥菜3000克、食鹽300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2頭、白醋250克、辣椒粉適量 。
1、買一些新鮮的芥菜疙瘩 ， 放入盆中 ， 加入適量清水 ， 用鋼絲球把表面擦一擦 ， 把泥巴、臟東西都洗掉 。 全部洗干凈后放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分 。
2、腌芥菜疙瘩時 ， 表面不要有水分 ， 不然就容易發(fā)霉、壞掉 。 晾干的芥菜疙瘩可以整個腌制 ， 也可以切成絲后腌制 ， 可以根據(jù)個人習(xí)慣來選擇 。
3、我一般會切成絲后腌制 ， 這樣吃的時候很方便 。 把芥菜切成3毫米粗的細(xì)絲 ， 口感比較好 ， 不要太粗也不要太細(xì) 。
4、切好的芥菜絲不要直接加鹽腌制 ， 這樣不好吃 ， 吃起來會又辣又苦 。 正確的方法是把芥菜絲放進(jìn)盆子里 ， 倒入食鹽 ， 用手翻拌均勻 ， 腌制2小時 。 通過腌制 ， 可以殺出芥菜中的水分 ， 這樣芥菜絲口感更爽脆 ， 而且去除了芥子油、苦味素等物質(zhì) ， 這樣味道就不苦不辣了 。
5、2小時后 ， 腌出了很多水 ， 用手?jǐn)D干芥菜的水分 ， 這樣吃起來就特別脆 ， 而且也吸收了鹽分 ， 非常入味 。
6、可以拿一根嘗嘗咸淡 ， 如果味道特別咸 ， 可以用涼開水淘洗一下 ， 要注意 ， 淘洗后的芥菜絲要擠干水分并晾干 ， 不然容易壞掉 。
7、把殺過水的芥菜絲放進(jìn)一個干凈的容器里 ， 容器需要提前殺菌消毒并晾干 。 蒜瓣去皮后切片 ， 放入容器中 ， 加入白糖、白醋、辣椒粉 ， 用干凈的筷子翻拌均勻 。
8、最后加入高度白酒 ， 把容器密封起來 ， 放在陰涼通風(fēng)處腌制一個月時間 ， 腌芥菜就做好了 ， 可以拿出來吃了 ， 吃起來咸香脆辣 ， 特別美味 ， 放半年都不會壞 。
腌好的芥菜絲 ， 可以直接加香油拌一拌吃；也可以炒著吃 ， 還可以剁碎后做餡 ， 包包子、餃子 ， 都很好吃 ， 沒吃過的朋友快試試吧 。
【技巧總結(jié)】
1、芥菜疙瘩要晾干水分 ， 如果有生水的話 ， 就容易滋生細(xì)菌 ， 導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì) 。
【芥菜|?腌芥菜絲，直接加鹽發(fā)苦還不脆！教你一招，咸香脆辣，越放越香】2、芥菜絲要加鹽殺出水分 ， 這樣口感更爽脆 ， 而且沒有辛辣味和苦味 ， 味道也更好 。
3、腌芥菜絲不能只放鹽 ， 還要放3樣 ， 就是蒜瓣、白糖、白醋 ， 這樣味道更香、更鮮 。
4、最后要加高度白酒 ， 有防腐、增香的作用 ， 芥菜更好吃 ， 保存時間也比較長 。