水解酶是催化水解反應的一類酶， 茶葉中研究得比較多的水解酶主要有果膠酶、纖維素酶、糖苷酶、蛋白酶等 。 本文主要是對影響烏龍茶品質的水解酶作一綜述， 并提出一些今后需要研究的問題 。 【水解酶對烏龍茶品質形成的影響】完成機構：華南農業(yè)大學茶業(yè)科學系

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