【油燜茄子 做油燜茄子的步驟】1、將茄子切去柄 ， 蒂洗凈、切成小塊 ， 像菱角式樣 ， 放入盤(pán)中 。
2、炒鍋放旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至五成熱 ， 倒入茄子燜炸 ， 從溫油炸到油沸 ， 見(jiàn)茄子酥軟 ， 連油倒在漏勺中 ， 控去油 。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下 。
4、燒開(kāi)后 ， 蓋好炒鍋 ， 轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘 。
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種 ， 加入味精和植物油15克 ， 把炒鍋晃動(dòng)幾下 ， 待鹵汁稠濃即可 。

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