研究了油茶肉質(zhì)果和肉質(zhì)葉營養(yǎng)成分及食用安全性 。 成熟的肉質(zhì)果（葉）各成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為：水分91．36％（91．58％）、蛋白質(zhì)7．81％（6．56％）、脂肪3．7％（2．90％）、還原糖30．41％（21．83％）、總糖37．23％（29．28％）、茶皂素2．44％（1．46％）、灰分3．45％ 。 （4．55％）、酸度0．35％（0．46％） 。 測定的礦物元素中 ， 肉質(zhì)葉、果的鈣含量分別為411．3mg、359mg；錳的含量分別為31．35mg和33．06mg；含有16種氨基酸；所測的6種維生素中 ， 維生素C和葉酸含量較高 。 毒性試驗結(jié)果顯示 ， 樣品為無毒野生果 。 微核試驗和致畸試驗結(jié)果表明：小鼠微核率與對照組比較 ， 差異不顯著（P〉0．05） 。 小鼠精子致畸率與陽性對照組比較無顯著差異（P〉0．05） 。 樣品對金黃色葡萄球菌抑制效果明顯 。 該野生果基本無毒、無致突變物質(zhì) ， 證明油茶肉質(zhì)果、肉質(zhì)葉是一種食用安全的野生果和食品資源 。 【油茶肉質(zhì)果和肉質(zhì)葉開發(fā)價值及食用安全性分析】完成機(jī)構(gòu)：韶關(guān)學(xué)院英東生物工程學(xué)院,廣東韶關(guān)512005

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