1、首先是點(diǎn)菜時(shí)間 。一般來(lái)說(shuō)被請(qǐng)的人面子最大 。客人來(lái)之前是第一次點(diǎn)菜時(shí)間 。一定要在客人到達(dá)之時(shí)涼菜都已上好 。絕對(duì)不能讓桌子空著！這是禁忌 。
2、主要客人到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時(shí)間，但一般不由主客親自點(diǎn)菜，多由二級(jí)或三級(jí)位次之人來(lái)點(diǎn)菜 。
3、應(yīng)酬宴請(qǐng)都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚(yú)，意為“年年有余”；
5、點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數(shù) 。我們平時(shí)所說(shuō)的三菜一湯，也有湊雙數(shù)的意味 。
【飯店點(diǎn)菜技巧 這些技巧很重要】6、宴請(qǐng)的局面比較大時(shí)，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素” 。
7、如果客人比較重要的話(huà)，點(diǎn)一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格 。價(jià)格不一定貴，但一定內(nèi)涵，如每人一份魚(yú)或其他之類(lèi) 。

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