涮羊肉|涮羊肉配二鍋頭，天冷了誰不想來一口二鍋頭

文章圖片

文章圖片

【涮羊肉|涮羊肉配二鍋頭，天冷了誰不想來一口】

文章圖片

文章圖片

（本文轉載自葡萄酒雜志）
秋冬季節，要說有什么是北京人必須要吃的，銅鍋涮羊肉絕對排在前三位。不需要等到下雪，從立秋開始，涮羊肉的館子里就不乏食客，這種陣仗能一直持續到過年開春兒。這人吶，隔三差五沒吃頓涮羊肉就覺得饞得慌，再想想那股勾人的味道，步子不自覺地就朝著涮肉店走過去了。
正宗的北京涮肉，必須要銅鍋炭火，清湯為底，羊肉為主，吃菜為輔。涮肉用的小料，得是麻醬才夠正宗。吃的時候，要先涮肉后吃菜，筷子不能離了肉。間歇涮點百葉、毛肚換換口感，覺得有點膩趕緊來瓣兒糖蒜。
肉吃得差不多，就開始放菜，尤其要有白菜，接著就是凍豆腐和粉絲。等快吃完，再來個芝麻燒餅溜溜縫兒。要能喝酒，最好再有幾口二鍋頭，吃完渾身熱乎了，這才算真正吃舒坦了、吃得勁兒了。
羊肉好不好，涮了就知道
涮肉的湯底很簡單，銅鍋一盞，清水一碗，姜蒜兩三，就成了。清水涮肉不僅能吃到羊肉最純正的味道，還能檢驗羊肉的好壞與新鮮度的。
新鮮的羊肉，顏色紅潤，肉質緊實，立盤不倒，筷子夾起來不會碎，下到鍋里多少，就能撈出來多少。即便是一筷子成團下到鍋里的，也能舒展地涮開，成片地撈起來。一涮就熟，涮久了也不會老，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩不塞牙。但凍過的肉，稍微夾幾筷子，半盤子就碎了。往鍋里一倒，夾起來就幾片，其他都化沒了。要不然就是下鍋后黏成了一團，撈上來放在盤子里，用筷子都扒拉不開。
如果涮完肉以后，鍋里漂著滿滿的沫子，那這家店用的肯定不是好肉，因為好的清真屠宰的羊肉沒有腌臜物，血已經放干凈了，所以涮完后的湯應該依然是干凈透亮的，沒有任何血沫子。如果發現吃到最后，湯渾濁了，那這肉正不正宗，您心里應該就有答案了。
鍋開以后，最先下鍋的一定得是羊尾油，湯底有了油水，涮出來的肉就會更香、更好吃。接下來就開始涮肉，一只羊的不同部位，可以吃出20多種味道，僅是羊腿就能細分成7個不同部位。會吃的老饕，一般都點這8種肉：
黃瓜條，羊大腿和臀部之間的肉，一只羊只有兩條，肉質細嫩，肥瘦適中；羊里脊，緊靠著脊骨后側的小長條肉，肉質較瘦，不能涮太久；羊上腦，脖子后面的肉，軟嫩且肥瘦相間；羊筋肉，羊蹄的韌帶，五成肥，口感脆香；羊磨襠，靠近羊尾的臀尖肉，二成肥，口感軟嫩；羊三叉，又分大三叉和小三叉分別是羊前腿和后腿的位置，口感肥嫩；一頭沉，羊大腿外側的肉，瘦肉占比更高，肉質更嫩；羊腱子，羊大腿上的肌肉，一只羊身上不超過三兩，口感脆嫩彈牙。
切記涮肉要在銅鍋水最滾開的位置上下涮，既方便看肉的顏色也能讓羊肉在一冷一熱交替的情況下，纖維最大化爆開，瞬間燙熟，口感鮮美。

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

涮羊肉|涮羊肉配二鍋頭，天冷了誰不想來一口

猜你喜歡