【燜什錦野鴨 燜什錦野鴨的做法介紹】1、主料：野鴨1000克 ， 輔料：火腿10克 ， 肥瘦豬肉100克 ， 白菜150克 ， 蘑菇(鮮蘑)25克 ， 蝦米15克 ， 雞蛋清25克 ， 調料：大蔥10克 ， 姜15克 ， 醋25克 ， 玉米淀粉5克 ， 鹽12克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉1克 ， 香油5克 ， 香菜8克 。
2、將肥嫩野鴨去皮 ， 除去內臟 ， 洗凈血污 ， 剁成塊（2厘米見方）；
3、野鴨塊投入沸水鍋中焯一下 ， 撈出洗凈；
4、將豬肉剁餡裝入碗中 ， 加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克 ， 攪勻上漿；
5、白菜洗凈去葉留梗 ， 切成骨牌塊；
6、蘑菇洗凈 ， 切成小片；熟火腿切片；分別將蔥、姜切細絲；香菜洗凈切段；
7、將鍋內放入清水500毫升燒沸 ， 投入白菜塊焯一下 ， 過水冷卻；
8、鍋內另換高湯500克 ， 燒至八成熱時 ， 將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
9、另取一鍋置于旺火上 ， 放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
10、燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時 ， 加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲 ， 繼續燉至白菜塊酥爛；
11、撒入胡椒粉和香菜段 ， 淋上香油即可 。

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