【過年腌牛肉的做法 過年腌牛肉的做法與步驟】1、2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙，老抽一大匙，冰糖數粒 。
2、香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁 。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味 。不用洗 。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了 。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒 。
4、腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水 。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋 。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉 。
5、冷后放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用 。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用 。

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