【四川泡菜鹵水的做法 四川泡菜鹵水的制作方法】1、食材：卷心菜500g、胡蘿卜500g、黃瓜500g、花椒適量、生姜片適量、八角適量、大蒜粒適量、小茴香適量、蔥適量、香葉適量、冰糖適量、野山椒適量、西芹適量 。
2、鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火 。
3、做泡菜，最重要的是要讓壇子里產生泡菜菌 。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌 。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌 。
4、待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒 。另外加入生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖 。
5、好了，這下可以開始泡了 。紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹 。其他的自己發揮想象 。
6、洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口 。另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的 。

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