我們大家都知道 ， 做鹵菜我們經常使用到長勺子 ， 那么鹵菜使用的長勺子你真正了解多少？今天池師傅就詳細給大家詳細講解下長勺子 。

首先跟大家說下長勺子的規格 ， 一般正常的長勺子 ， 我們是使用10兩的木勺子即可 ， 為啥使用木勺子？也是為了做貨過程使用鐵質的燙到我們 。 其次使用10兩的勺子也是完全夠用的 。
正常我們使用的規格控制在長度50厘米就可以了 ， 太長就影響到我們的使用了 ， 太短的話操作起來不方便 ， 勺子的頭部寬度我們控制在13.5厘米之內 ， 高度是4.5厘米 ， 這樣的規格是最佳的 ， 當然勺子因人而異 ， 有些人拿起來比較重也可以選擇適合自己的規格 ， 正常鹵菜店使用的是10兩的湯勺 。
長勺子在我們的做貨過程中起到的作用也是很大的 ， 首先長勺子主要是用來按壓鴨貨 ， 因為我們新放入的產品為了防止它不熟 ，。 我們一般用勺子把它按壓在底部 。 這樣子產品就不會不熟 。 新放的鴨貨 ， 一般浮在壓貨在老湯上面 。 用勺子可以把新放的鴨貨沉入到底部 ， 原先放入的鴨貨就會漂浮上來 。 這是長勺子的作用之一 。
長勺子的作用之二就是為了稀釋老湯 ， 因為老湯濃度比較高的時候 ， 我們可以用長勺子來加水稀釋 ， 控制老湯濃度 ， 防止濃度過高 ， 影響我們的產品的味道 。
長勺子的作用之三就是用來很方便的融化麥芽糖 ， 包括類似甜面醬這類的膏狀物 ， 因為這些產品很難融化 ， 一旦融化不好沉到底部 ， 就對我們老湯是容易造成糊底 ， 比如麥芽糖一勺子是500g ， 如果用長勺子去秤麥芽糖還是比較方便的 。 用小一點的容器去挖麥芽糖的話 ， 就比較難挖出來 ， 不方便操作 ， 所以這也是直接提高了我們工作效率 。
【鹵菜|鹵菜用的長勺子規格要選好，鹵菜中起到的作用有3點】以上的話就是我們做鹵菜中那個長勺子的規格以及它的作用 。 希望都能夠對大家在做貨的過程起到一些幫助 ， 如果你覺得以上的分享比較有用 ， 歡迎大家點贊和關注 ， 然后轉發給更多人學習 。

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