【肥腸燉豆腐正宗做法 肥腸燉豆腐的做法】1、主料：豆腐(北)250克,豬大腸250克；輔料：油菜心100克,胡蘿卜25克 。
2、調(diào)料：醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉制）20克,香油2克,辣椒油2克 。
3、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分；
4、豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；
5、油菜心洗凈，劈成單葉；
6、蔥、姜切成末；
7、蒜切片；
8、胡蘿卜去皮，切成小菱形片；
9、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋；
10、鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘；
11、放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可 。

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