我是特別愛吃麻辣的湖北人，成都這個(gè)城市最讓我留戀的無非是美食啦 。早餐以擔(dān)擔(dān)面和牛肉面是我最愛 。
成都擔(dān)擔(dān)面的做法
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豬肉肥瘦37或46洗凈(據(jù)口味).剁成肉末，中途加點(diǎn)生姜一起剁碎 。油白菜洗凈(我比較怕沒洗干凈習(xí)慣把菜掰開洗)
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調(diào)料①把花椒放鍋干煸，不要糊了，撈出放入保鮮膜用搟面杖碾碎放小碗備用 。②另取一碗，放入辣椒面熟芝麻郫縣豆瓣小米椒，冷鍋熱油燒紅后迅速倒入碗中(這個(gè)步驟稍微改變是因?yàn)槲彝祽胁幌攵嘞村?③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉調(diào)勻后放入②芝麻辣椒紅油
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還是那口鍋放入底油倒入肉末煸炒水分蒸發(fā)后加入甜面醬炒勻(可以放大料一起炒我偷懶沒放)出鍋前放入米芽菜一起煸 。米芽菜是成都擔(dān)擔(dān)面必不可少的一味料噢
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【擔(dān)擔(dān)面的做法】另取煮面鍋燒開水放入青菜燙熟撈出過涼水，開水放面條，我買的是不二家的拉面，煮兩分鐘就好，煮面同時(shí)另取爐灶煮高湯
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煮好面放入混合紅油的③大碗中，碼上炒好的肉醬，撒上熟芝麻，花椒碎，白菜，澆入高湯，高湯不宜太滿 。有花生碎和豌豆的可以碼上噢，不過我個(gè)人認(rèn)為酸辣粉必備的配菜不一定要用在擔(dān)擔(dān)面上 。沒有成都的好吃但秒殺武漢任何一家了 。
成都擔(dān)擔(dān)面的成品圖
成都擔(dān)擔(dān)面的烹飪技巧
技巧tips
米芽菜是四川特產(chǎn)，花椒辣椒面都
要用新鮮的四川產(chǎn)的才香噢，四川賣面食的都是大清早磨辣椒，所以在那里吃到的比其他地方香 。
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