【炸魚面糊配方 炸魚面糊怎么調制】1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊 。
2、取發面糊500克 ， 加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調攪均勻成糊 ， 靜置半小時即可使用 。
3、注意：糊 ， 稠了 ， 影響口感；稀了 ， 掛不勻魚表面 ， 常出現“花臉”現象 。
4、油溫：分兩次炸 ， 第一低油溫(6成熱)起定型作用 ， 不能太高或太低 。太低易脫糊；太高易粘連 ， 外表易糊 ， 影響復炸效果 。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜 。
5、脆皮糊的調制秘訣 。調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和 ， 制糊時要根據面粉的筋度 ， 適當攪拌 ， 如采用高筋粉 ， 就需要將面筋調起 ， 否則攪拌后面筋就會結塊 ， 不利于操作 ， 影響菜肴質量 。

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