【紅漢菜有毒嗎】漢菜 ， 其實就是莧菜 ， 屬于莧科 ， 莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅 。有的地區把莧菜稱為長壽菜 。是一年生草木植物 。莧的莖葉 ， 其嫩苗和嫩莖葉可食用 。湖廣、江西、川渝地區 ， 長期有食漢菜的習慣 ， 因其富含多種人體需要的維生素和礦物質 ， 且都是易被人體吸收的重要物質 。
莧菜里含有一種天然色素 ， 叫莧菜紅 ， 存在于細胞液泡中 。細胞中的葉綠體為綠色 ， 因為含量高 ， 所以綠色掩蓋了紅色 ， 看到的生莧菜呈深綠色 。如上面所說 ， 熱量破壞了細胞膜和壁 ， 解體了葉綠體 ， 破壞了葉綠素的結構 ， 也使液泡中的紅色滲出 。<

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