【蕎麥粉做饅頭要加面粉嗎？】一般都是要加面粉的 。
蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好 。因此都要加一些面粉 。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面 。
用純蕎麥粉是做不成發面饅頭的，為什么呢？因為蕎麥粉沒有筋性，根本包裹不住發酵時產生的空氣，所以也就發酵不起來 。如果用純蕎麥粉做饅頭，那結果一定死面疙瘩 。
不光是做饅頭，還有蕎麥粉做的面條，攤蕎麥餅等都要摻入一定的小麥粉才行 。所以要想用蕎麥粉做饅頭，必須要加入適量的面粉，這樣才能做出蓬松柔軟的大饅頭 。蕎麥粉含量越多，口感越粗糙，相反就越細膩 。

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