同樣是用酵母粉發面制作饅頭，有些做得饅頭有香味，有的卻感覺不怎么香 。其實原因應該在這三個方面:
自我感覺的一種錯覺
酵母是單細胞微生物，它是由工廠培養菌培育而成的活酵母，屬于高等微生物真菌 。酵母無害這一點是完全可以肯定的，因此它廣泛應用于發酵食品的制作，也算是大眾化了 。只是有些人吃慣了老面發面蒸制的饅頭，偶爾吃到酵母饅頭，由于兩者口味不一樣，都說習慣成自然，也就覺得酵母粉做得饅頭沒香味 。
酵母粉選擇上有關系
目前市面上賣的酵母類型有不少，各個酵母廠家在培育酵母過程中工藝有差異，使用不同品牌的酵母蒸出的饅頭味道也會不一樣 。看好的酵母還是“安琪牌” 。
酵母粉放得多
【為什么酵母做的饅頭不香】任何東兩的使用都有個“度” 。酵母粉也一樣，一般來說照著包裝袋上的使用說明，問題不是太大 。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超過了酵母的用量 。面發得快，蒸饅頭不用再加純堿，就會是饅頭酵母味甚濃，直接影響到口味 。

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