為了使浸泡出來的白切雞皮爽肉滑，浸泡好的白切雞撈出后就要馬上經過冷水浸泡，使白切雞的溫度下降停止加熱，冷熱交替使白切雞變得皮爽肉滑 。
白切雞經過冷水浸泡就可以砍件了，在砍件的時候一定要保證刀足夠鋒利，這樣砍出來的雞成品美觀，碎骨少 。

【白切雞用冰水泡起什么作用】

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