☆食材：茄子500克 ， 蔥40克 ， 蒜3-4瓣 ， 豆瓣醬50克 ， 一調料勺白糖 ， 一調料勺味精 ， 一調料勺鹽 ， 花生油50克 ， 香菜末適量 。
☆做法：1、茄子洗凈切條 ， 蔥切碎 ， 蒜切片 。
2、起鍋燒熱放入花生油 ， 倒入茄子炒至微黃盛出 ， 鍋中留油放入蔥末炒香 ， 加入豆瓣醬翻炒 ， 然后加小半碗水 ， 將糖一并放入 ， 加入茄子燒開后轉小火燜 ， 燜至收汁 ， 放入蒜片 ， 加鹽和味精調味 ， 最后用水淀粉勾薄芡撒香菜末即可出鍋 。
此菜特點；色厚油亮、醬香濃郁、茄子軟爛、味道鮮美 。 制作的期間豆瓣醬與鹽的調配要適當 ， 豆瓣醬多放點就可以不放鹽 。 口感軟潤 ， 吃一口唇齒留香 ， 非常下飯 。

九、煎釀茄子
☆食材：茄子500克 ， 豬肉150克 ， 花生油、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、白糖、味精、香油、蒜、姜適量 ， 干淀粉50克 ， 水淀粉5克 。
☆做法：1、茄子洗凈去根蒂 ， 找雙筷子墊到茄子兩邊切茄子等厚 ， 盡可能不要太厚 ， 這樣整齊連刀猶如大豆蟲 ， 切好切面上抹上干淀粉備用 。
2、豬肉剁成餡 ， 放入少許料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水淀粉或者蛋清攪勻備用 。
3、將肉餡逐一抹進切好茄子夾層 ， 然后起鍋燒油 ， 油熱放茄子 ， 中火煎至一面金黃翻面 ， 兩面都煎金黃 ， 倒出里面多余的油 ， 放入姜、生抽、糖、鹽 ， 然后加入少許清水水 。 大火燒開后轉小火燜 。 15-20分鐘左右 ， 湯汁所剩不多 ， 把茄子取出裝盤 。 剩下的汁調入糖、醋、味精 ， 加入蒜末 ， 淋少許水淀粉勾芡 。
這也是超下飯的低油版煎釀茄子 ， 其配料簡單 ， 做法也不復雜 ， 很適合做一道家常菜 ， 茄子又比較容易入味 ， 家常食用是再好不過的了 ， 家有孩子此菜省事又省心 ， 一不小心盤子就免刷了 。

十、魚香茄子
☆食材：茄子500克 ， 大蒜5-6瓣 ， 韭菜4-5根 ， 泡紅辣椒一湯匙 ， 淀粉、花生油、郫縣豆瓣醬、味精、糖、醋各適量 。
☆做法：1、將茄子切成自己喜歡的樣子 ， 姜、切末蒜 ， 韭菜葉跟白分開切成末 。
2、起鍋燒熱放油 ， 將茄子放入鍋內炸至熟軟時撈出瀝油 ， 留底油 ， 放生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香 ， 放入炸好的茄子 ， 然后放糖、郫縣豆瓣醬、醋、味精翻炒均勻 ， 放入水淀粉翻炒均勻 ， 放入韭菜葉 ， 快速翻炒均勻即可出鍋 。
此菜不見魚肉 ， 但聞魚香！雖為素菜 ， 但無論口感還是外形 ， 都不輸給魚類 ， 相當下飯 。

【茄子|10種茄子的家庭做法，學會了可以換著花樣做，家里大人孩子更健康】分享的這10道家常茄子的做法 ， 輪換著做百吃不厭 ， 既簡單又富含營養 ， 老少皆宜 ， 孩子愛吃既補充營養又能避免厭食挑食 。 茄子滑嫩 ， 老人牙口不好也不影響食用 ， 吃的多營養又豐富老人體格棒棒的 ， 出門做事也放心 。 簡單易學操作也簡單趕緊試試吧 。 分享美食分享快樂！（部分圖片摘自網絡 ， 侵權請告知）

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