醬油可分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油 。
【醬油的種類和用途】釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物自然發酵制成的液體調味品 。配制醬油是指以釀造醬油為主體，配以酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味品 。化學醬油又稱酸水解植物蛋白調味液，是以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解、堿中和制成的液體調味品 。

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