醬油是北方人用了很多年的 。
“老醬油”和“淡醬油”是來自廣東的習慣稱呼 。
意思是“提取” ， 分為兩種 。醬油中加入了焦糖色 ， 顏色較深 ， 而醬油顏色較淺 ， 但咸味比醬油重 。簡單來說 ， 醬油是用來增色的 ， 尤其是肉 ， 醬油是用來增鮮的 。
【醬油為什么叫抽煙？】如果做粵菜或者需要保持食物的原味 ， 可以選擇醬油；如果想做口味重或者需要上色的菜 ， 比如紅燒肉 ， 最好選擇醬油 。

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