餃子餡中加入雞蛋可以使肉餡更滑、更軟、更嫩，餃子煮出來的餡會形成面團，味道鮮美 。雞蛋可以生吃也可以熟吃，吃起來味道不一樣 。
餃子餡中加入雞蛋優點是：
1.韭菜餡的蒸餃加入煮熟的雞蛋，會讓蒸餃吃起來更嫩，而且讓餃子餡有一定的空間，節省肉餡 。
2.如果餃子餡水分太多，餃子不好做容易破皮，可以加炒雞蛋吸收 。
【為什么餃子餡要加雞蛋？】3.雞蛋在肉餡中可以起到一定的輔助作用，可以防止肉餡太硬，雞蛋可以起到滑的作用 。
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