【烤魚的腌制工藝和配料】
草魚1條、芹菜50g、青筍1根、蓮藕1根、香菇、豆腐皮干、大蒜100g、孜然、干辣椒100g、花椒15g、郫縣豆瓣3湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、雞精少許、鮮湯250ml、油、酸菜魚調料、蔥、姜片、雞精少許 。將宰殺后的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚身兩側剪花，然后沿著魚骨將魚分開，使魚分成兩半，魚的背部相連 。用小蔥、姜片、料酒1勺、鹽1勺均勻抹魚身，腌制20分鐘；將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤里，墊上蔥姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉，放入預熱到230度的烤箱中烤20分鐘，取出后在中間刷一下 。

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