【木須肉是瘦肉還是肥肉】木須肉是常見(jiàn)的一道家常菜，其實(shí)就是雞蛋炒肉，這里的雞蛋就是“木須” 。其實(shí)原本應(yīng)該是叫木樨肉，木樨則是一種長(zhǎng)的像雞蛋的小花，這么解釋也就不難理解這個(gè)菜名的含義了 。古人曾有記述“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也 。”
木須肉用到的肉一般是豬里脊這個(gè)部位的肉，切片之后與木耳、雞蛋等混炒 。這道菜最早在曲阜孔府菜單中有出現(xiàn)，所以是一道地地道道的北方菜，菜單中除了有豬肉、雞蛋和木耳之外，還有玉蘭片，也就是冬筍或者春筍加工制作成的干貨 。
木須肉現(xiàn)在在很多地方都有流傳，是經(jīng)典的家常小炒，每個(gè)地方的做法和原料都不一樣，不過(guò)雞蛋、木耳和豬肉片是最基本的，有的還會(huì)加上黃瓜片、金針菜、青椒、胡蘿卜 。

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