鹵水拼盤是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜或湘菜 。顧名思義，指的是鹵制品的拼盤，涼菜占了很大比重 。特點(diǎn)是鹵味純正厚重，味道鮮美，鹵水拼盤的品種至少要達(dá)到4到5種 。
鹽水拼盤法：
1.剪去鵝的爪子和翅膀，取出內(nèi)臟，洗凈，放入鹽水桶中，用文火煮 。鵝的肫、肝、爪、翅浸泡1小時(shí)，鵝身浸泡2小時(shí)左右 。把它們撿起來(lái)，放涼；
2.豆腐在熱油中炸至金黃色，然后用鹽水浸泡10分鐘；
3.雞蛋煮熟去殼，用鹽水浸泡15分鐘；
【鹽水拼盤介紹】4.制作時(shí)將底部的豆腐切片，鵝肫、鵝掌、翅膀切塊 。

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