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這幾日出行東三省 ， 城里落些散碎秋雨 ， 暮秋的雨 ， 頗是慳吝 ， 乍起眼 ， 便又消散不見(jiàn) ， 這已是一兩日的晴好 ， 又初冬在望 ， 也是收獲季節(jié)了 ， 日子過(guò)的卻是飛快 。
前幾天友人從老家寄來(lái)山貨小吃 ， 山核桃、香榧和烘青豆 ， 都是秋天的特產(chǎn) 。 山核桃和香榧（香榧也叫“野杉”。 果實(shí)叫榧子 。 ） ， 是我一直所覬覦的 ， 唯獨(dú)對(duì)烘青豆不甚感冒 。 烘青豆這種吃食 ， 據(jù)說(shuō)始于宋代 ， 江浙地區(qū)許多地方都有 ， 簡(jiǎn)稱烘豆 。
制作時(shí)取嫩毛豆 ， 洗淨(jìng)煮熟 ， 置網(wǎng)架之上 ， 下燃炭火 ， 慢慢烘焙 。 這個(gè)環(huán)節(jié)是有技巧的 ， 掌握火候極重要 。 溫度太高或太低 ， 豆子要么不夠脆 ， 要么少嚼頭 ， 且無(wú)法保持青綠 。 烘豆可以抓幾粒“光口吃” ， 也可泡綠茶 ， 豆香與茶香融在一起 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。 和茶同泡時(shí) ， 還可加醃製的野芝麻、切成條的鹽漬橘子皮等 ， 制成豪華版“烘豆茶” 。
在暮秋的北方 ， 烘豆讓我嘗到家的味道 。 北方的秋天 ， 亦有令人難舍之美食 。 我最愛(ài)的首先是柿子 。 幾年前曹盾執(zhí)導(dǎo)的電視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里 ， 小巧的火晶柿子 ， 用吸管插入 ， 就可以把汁水般的果肉吸出 。 北京的柿子則不然 。 這種產(chǎn)自南郊房山的柿子 ， 稱為“磨盤柿” ， 個(gè)頭大 ， 方正敦厚 ， 皮薄肉滿 ， 不論脆著吃 ， 還是放軟了吃 ， 都十分過(guò)癮 。 到了“上凍”時(shí)節(jié) ， 把柿子放在屋外凍上 ， 撕開(kāi)吃時(shí) ， 果肉拌著細(xì)碎的冰渣 ， 口感絕佳 。
次之則有板栗 。 房山的良鄉(xiāng)也產(chǎn)栗子 ， 上世紀(jì)國(guó)內(nèi)著名作家汪曾祺在一篇散文中說(shuō) ， 良鄉(xiāng)栗子是貢給西太后吃的 。 不過(guò) ， 現(xiàn)在更為人知的栗子產(chǎn)地 ， 是北郊的懷柔 。 初秋之際 ， 驢友自駕懷柔游玩的 ， 都把撿栗子當(dāng)作樂(lè)事 。 柿子高懸樹(shù)枝 ， 采摘不易 ， 但摘下來(lái)就任君魚肉了 ， 毫不反抗 。 古人認(rèn)為柿有“七德”（一壽長(zhǎng) ， 二多蔭 ， 三無(wú)鳥(niǎo)窠 ， 四不生蟲(chóng) ， 五霜葉紅 ， 六嘉實(shí) ， 七落葉肥大 。 ） ， 這或許是個(gè)中原因 。
栗子就沒(méi)這么好對(duì)付 。 它渾身長(zhǎng)毛帶刺 ， 剝起來(lái)有些費(fèi)勁 ， 去除外殼后 ， 可以生吃 ， 滿嘴生津 ， 也可風(fēng)干 ， 《紅樓夢(mèng)》里的襲人好這一口 。 近來(lái) ， 還有零食舖賣冰栗子 。 當(dāng)然 ， 最常見(jiàn)的吃法是烤或炒 ， 汪曾祺提醒過(guò) ， 烤栗子要小心 ， 以免炸傷 ， 可見(jiàn)此物是多么桀驁不馴 。
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