【涼拌菜調料 涼拌菜做法步驟】1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等 。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等 。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味 。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等 。
6、韭味計
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味 。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等 。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料 。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8、做法步驟：
（1）鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出 。
（2）沸水中放入豆角30g，焯水30秒后撈出 。
（3）放入菜花30g，焯水30秒后撈出 。
（4）放入土豆片20g，焯水30秒后撈出 。
（5）碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿卜30g后再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉 。
（6）起鍋放入食用油5ml，姜絲5g大火翻炒 。
（7）碗中加入酒鬼花生淋上熱油 。
（8）攪拌均勻即可 。

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