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東北人一直以豪爽大氣 ， 語言詼諧幽默辨識度高而聞名全國 ， 隨著東北人走南闖北的越來越多 ， 東北菜因為量大實惠 ， 口味家常也開始為人們所熟知 。
東北人能喝酒也是比較有名的 ， 主要原因還是東北的冬季比較寒冷 ， 人們喜歡喝點酒來御寒 ， 還有就是東北人喝酒比較實在 ， 一般跟東北人喝酒 ， 東北人都是能喝多少喝多少 ， 很少有偷懶?；?。
喝酒自然少不了下酒菜 ， 東北人喝酒時自然離不開有東北特色的下酒菜 ， 尤其是這5道下酒菜 ， 東北人基本都耳熟能詳 ， 如果沒有吃過這5道菜 ， 那么你很有可能遇到的是假東北人 。
1、干煸蠶蛹
蠶蛹是東北人特別喜歡的食材 ， 在東北人開的飯店里 ， 蠶蛹都是不可缺少的一道菜 ， 尤其是到了冬季 ， 蠶蛹的銷量是很高的 。
蠶蛹是非常好的下酒菜 ， 把鮮活的蠶蛹煮熟剖開 ， 然后在刀口上拍上一層干淀粉入鍋炸酥 ， 再回鍋加干辣椒和其它調料煸炒出來 ， 成菜入口香酥鮮香 ， 回味無窮 。
干煸蠶蛹符合下酒好菜的一切標準 ， 個頭小耐吃 ， 入口香酥可以壓制白酒的辛辣味道 ， 涼吃熱吃都可以 ， 香口還不膩 ， 這也是為何東北人超級喜歡用蠶蛹下酒的原因 。
2、熏醬拼盤
東北人愛吃肉是天生的 ， 因為東北的冬季天氣特別寒冷 ， 大冷天里多吃點熱量高的肉食 ， 可以幫助身體抵御嚴寒 ， 而且也能增長能量 。
東北人制作的熏醬也堪稱一絕 ， 各種肉類先是鹵制成熟 ， 然后再用松樹枝或柏樹枝來熏 ， 這樣鹵好的肉里面又多了松柏的香氣 ， 這樣顏色紅亮誘人 ， 帶著特殊香味的熏醬熟食 ， 是每一個愛喝酒的東北人抗拒不了的美味 。
東北的熏醬拼盤大多可以把幾種肉食拼在一起 ， 為了解膩店家還會貼心地給配上可以生吃的蘸醬菜 ， 因此雖然蘸醬菜在東北有名 ， 但是飯店里除非顧客有特別要求 ， 一般都是搭配其它菜品上桌的 ， 在東北去飯店吃飯是很少有點蘸醬菜的 。
3、酸菜豬肉燉血腸
殺豬菜是東北膾炙人口的美味 ， 每到冬季雪花飄起時 ， 在東北的飯店里或家庭里這道菜的出鏡率都特別高 。
不過一般家庭很難把殺豬菜里的食材湊得那么齊 ， 所以酸菜豬肉燉血腸這簡配版的殺豬菜大受歡迎 。
酸菜豬肉燉血腸最好是多帶點湯 ， 帶著小鍋上桌 ， 這樣酸菜在湯里一直咕嘟著 ， 夾上一口菜 ， 滋溜一口酒 ， 這熱熱乎乎的特別舒服 ， 冬天里如果沒有吃過這道菜 ， 那么這人肯定不是土生土長的東北人 。
4、東北大拉皮
不論什么季節喝酒 ， 涼菜都是特別受歡迎的 ， 東北人下酒的涼菜很多 ， 但是要說最負盛名的 ， 那么一定非東北大拉皮莫屬 。
東北大拉皮這道菜可繁可簡 ， 簡單的就是拍個黃瓜配上拉皮 ， 淋上蒜泥和芝麻醬；而繁瑣一些的像雞蛋皮、黃瓜絲、木耳肉絲、青菜段都能配上 ， 還要加上炒的肉絲蓋帽 ， 當然價格上也有很大區別 。
東北大拉皮這道菜講究酸香嗆口 ， 因此入口清涼解膩 ， 特別適合喝酒時作為開胃清口解膩的下酒菜 ， 凡是掛著東北菜館的飯店 ， 這東北大拉皮都是店里必須要有的一道菜 。
5、熘肉段
熘肉段是東北的經典老菜 ， 它的歷史要比現在家喻戶曉的鍋包肉更悠久 ， 而且鍋包肉由于是酸甜口的并不適合下酒 ， 而熘肉段咸鮮微辣 ， 肉段入口外焦里嫩 ， 作為下酒菜特別適合 。
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