文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
中國作為歷史悠久的文明古國 ， 不但創造出了輝煌的藝術文化 ， 還是公認的“美食之國” 。
中餐憑借著精細的制作方式和復雜的調味 ， 在世界美食領域占據著一席之地 。
尤其是那些種類繁多的調料 ， 經常讓其他國家的廚師嘆為觀止 。
其實中國的調料曾經十分匱乏 ， 直到宋朝時期 ， 門類才逐漸豐富起來 。
在宋朝人的開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”中 ， 調味品就占據了其中四項 。
宋代對調味品的使用 ， 也對中國人的飲食文化 ， 造成了極為深遠的影響 。
中國古人將味道分為咸、酸、苦、甘、辛五味 ， 其中咸一直處在五味之首 ， 食鹽也是中國古人最早制作并使用的調味品之一 。
在宋代之前 ， 由于整體生產力的相對落后 ， 中國的食鹽產量并不充足 ， 百姓們只能獲取到數目有限的食鹽 。
所以他們也只會將其用于基礎調味之中 ， 并沒有使用大量食鹽 ， 制作腌漬食品的習慣 。
▲潔白的食鹽
到了宋朝 ， 隨著制鹽工藝的進步 ， 全國的各大鹽場生產的食鹽 ， 已經足夠百姓們使用了 。
而且財政情況良好的宋朝政府 ， 也不需要通過嚴格管控食鹽來增加收入 。
這讓宋代百姓可以用較低的價格 ， 買到大量食鹽 。
宋代也因此成為了我國腌漬食品高速發展的時代 。
宋代作為我國商品經濟最發達的封建王朝 ， 當時有大量商戶需要走南闖北做生意 。
為了滿足在路上的飲食需求 ， 這些商戶們發明了大量的“宜貯食品” ， 這些食品的保鮮防腐基本都是依靠食鹽來完成的 。
▲有著千年歷史的鹽井田
在宋代古籍《中饋錄》中 ， 記載了幾道用食鹽腌漬而成的美食 ， 其中的“鹽腌韭”最具代表性 。
這道菜在制作的時候 ， 需要在壇子里放上一層層的韭菜 ， 然后在每兩層韭菜之間涂抹上大量的食鹽用來保鮮 。
如此巨大的耗鹽量 ， 在之前的朝代中是不可想象的 ， 但在宋代 ， 這已經成為了人們的日常之一 。
除了腌漬蔬菜之外 ， 食鹽還被廣泛運用在肉類的保存上 。
宋代中原王朝一直面臨著北方和西方等敵對政權的威脅 ， 為了加強邊防 ， 宋代一直保有大量軍隊 ， 且部隊之間換防頻繁 。
而肉類作為軍隊中重要的軍糧 ， 它的保存 ， 自然也是首要問題 。
在宋代之前人們一般會將鮮肉風干成為肉干 ， 用來隨身攜帶 ， 但這種肉干口感很差 ， 制作加工也不方便 ， 只能勉強果腹 。
▲加工后的腌肉
【食鹽|飲食寡淡的古人，為何在宋代，開始追求起了美味？】而宋代軍隊則開始用食鹽制作腌肉 ， 和肉干相比 ， 腌肉的保質期一樣很長 ， 且能夠保持肉類的風味 。
腌肉的出現 ， 極大地提升了宋朝士兵的飲食水平 ， 為軍隊發揮戰斗力提供了可靠保障 。
猜你喜歡
- 鹵肉飯|極簡飲食：600元一個月如何吃得開心滿足？
- 食鹽|牛肉哪里的肉最嫩—牛肉部位圖解及吃法
- 天津市|天津衛的飲食文化，特色美食，你了解多少？
- 食鹽|五香鹵豬頭肉（五香鹵豬下水、鹵豬貨）配方及詳細加工制作方法
- 西紅柿|江西人的5大“迷之”飲食習慣，尤其最后1個，一看便知是江西人
- 食鹽|濃香型白酒和醬香型白酒的區別？看完清晰了很多，差別是這樣??！
- 食鹽|花生米新做法，不用一滴油，做出來不糊不黑，又香又脆超美味
- 飲食文化|為什么歐美人不炒菜，只有中國炒菜？看完漲知識了
- 食鹽|過了50歲，建議多吃4種“高葉酸”菜，增強免疫，改善記憶精神好
- 食鹽|江蘇女子曬\豪橫\一人餐走紅，網友評論：儀式感十足，家里有礦？