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在我國 ， 以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史 ， 正如俗語所說 ， “好酒離不開紅糧” ， 固態法傳統白酒以糧食為原料 ， 其中高粱占據著最為重要的地位 ， 絕大部分優質白酒 ， 尤其是優質的醬香型白酒都離不開高粱這一原料 。

俗話說“曲是酒之骨 ， 糧是酒之肉” ， 在我國除了高粱外 ， 還有小麥、小米、大米、番薯、玉米等等谷糧 ， 為什么以華茅酒為代表的赤水河流域優質的醬酒企業紛紛選擇高粱作為釀造酒的主要原料呢？下面我們一起來看看 。
首先 ， 高粱經蒸煮后疏松適度 ， 熟而不黏 ， 這種狀態非常適合固態發酵工藝 。 與其它釀酒用的糧食比起來 ， 高粱蒸熟后基本上還是一粒粒的 ， 帶殼蒸煮后更是如此 。
其次 ， 高粱中含有單寧 ， 特別是殼中含量較高 ， 與其它糧食比起來 ， 這一點很特別 。 適當的單寧含量會提高酒醅的發酵率 ， 而且經蒸煮發酵后 ， 丹寧可轉變成芳香物質 ，如丁香酸等 ， 賦予醬酒特殊的香氣 ， 并有抑制雜菌的作用 。
另外 ， 高粱的淀粉含量過高 ， 易于發酵 ， 而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡 ， 不容易產生邪雜味 。

那么為什么不同谷物釀造的白酒質量不同呢？大麥、小麥、豌豆：蛋白質含量太高 ， 發酵過程中會有很多雜菌 ， 會產生不舒服的雜味物質 。 大米中脂肪和纖維過少會影響白酒的風味 。 蕎麥的粘度太高 ， 會降低發酵效率 。 甘薯、土豆和木薯的蛋白質含量低 ， 果膠含量高 ， 會影響酒的口感 。 而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重 ， 且玉米的胚芽中脂肪含量高 ， 植酸含量過高導致白酒的邪雜味比較重 ， 從而影響口感 。 再加上玉米淀粉結構緊密 ， 質地堅硬難以蒸煮 ， 出酒率不及高粱 。
【高粱|為什么高粱是釀造優質醬酒的最佳原料】與其它糧食相比 ， 高粱釀酒沒有特別明顯的缺點 ， 不僅出酒率高 ， 而且醇厚濃郁 ， 香正甘洌 。 尤其是以華茅酒為代表的純糧大曲坤沙醬酒 ， 精選赤水河流域優質糯高粱 ， 具有醬香突出、醇和豐滿、細膩體凈、后味綿長、空杯留香持久等特點 ， 是收藏贈禮的不二之選 。

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