食材|用了30年的肉蔻和豆蔻，才知道二者的區(qū)別，原來(lái)一直都用錯(cuò)了食材

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我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫降恼{(diào)料種類高達(dá)上百種，而其中不缺名字相近的名字，例如：黑胡椒和白胡椒、白果和香果，豆蔻和肉蔻。之前的文章有講過(guò)黑胡椒和白胡椒的區(qū)別，那么今天小編主要想給大家接啥一下豆蔻和肉蔻的區(qū)別。

形狀不同

首先最值得一提的就是這兩者調(diào)味料的外觀區(qū)別，首先先給大家放兩張圖片，大家先看一下：

肉蔻的外形更像是一個(gè)橢圓形，表面的顏色更像是灰黃色，而豆蔻的形狀更像是一個(gè)小圓球，顏色呈淡黃色。豆蔻在形狀上比肉蔻要更加圓潤(rùn) ，在大小上比肉蔻要更小。稍微大點(diǎn)的肉蔻應(yīng)該可以頂4-5個(gè)豆蔻。
2.花期不同
肉蔻的花期一般是在每年的2月份到3月份，而豆蔻的花期在每年的4月份到6月份。
3.產(chǎn)地不同
肉蔻的產(chǎn)地主要分布在印度尼西亞、馬來(lái)西亞、西印度群島及巴西等國(guó)外的一些國(guó)家，這些國(guó)家都是原產(chǎn)國(guó) 。但是我們國(guó)家的廣東、云南等一些南方城市也進(jìn)行了引種和栽培，而豆寇主要是產(chǎn)于印度尼西亞，它的生長(zhǎng)環(huán)境一般是在一些山溝中陰暗潮濕的地方，之后引入我們的國(guó)家，我們主要是種植在樹蔭下，例如我們國(guó)家的海南省、云南省、廣西省等南方大省都有栽培。

講到這里，大家應(yīng)該就能明白豆蔻和肉蔻的區(qū)別了，下面繼續(xù)為大家講解一下二者的作用以及二者的挑選方法。
一、豆蔻

豆蔻的作用

豆蔻是自古以來(lái)的一種香料，同時(shí)也可以作為中藥來(lái)使用。
豆蔻味道辛辣，性質(zhì)溫和，中醫(yī)認(rèn)為豆蔻可以治療寒濕陰滯脾胃之痛，治療嘔吐、腹瀉、消化不良等癥狀，還有行氣健脾的功效，搭配上木瓜還可以治療食欲不振的問(wèn)題。
豆蔻不止在中藥方面有大作用，在香料方面，也是一種必不可少的香料。
因其味道辛辣芳香，經(jīng)常被用于火鍋、水煮魚等麻辣的菜肴中，為其增加一些香辣的口感，在鹵水中也能起到增香的作用，因其氣味比較香，也可以用來(lái)去除魚肉的腥味。
【食材|用了30年的肉蔻和豆蔻，才知道二者的區(qū)別，原來(lái)一直都用錯(cuò)了】
2.豆蔻的挑選方法
在挑選頭豆蔻時(shí) ，盡量挑選小的，太大的豆蔻可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了，體內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不多；挑選顏色為淡黃色或黃白色的最好，這樣的豆蔻比較新鮮；挑選重量較輕，破開(kāi)后，香氣十分濃郁的為最好。
二、肉蔻
1.肉蔻的作用
肉蔻又名肉果或是玉果，肉蔻的味道比較清涼，香味十分濃郁，但略有刺鼻，在鹵水中具有去腥增鮮，提升食材香味的作用，尤其是對(duì)豬肉類的食材，去腥效果最為好。
在和這幾種香料搭配的時(shí)候，能將肉蔻的作用發(fā)揮到最大。肉蔻加上丁香，二者都是刺激性香味，能將肉類食材的香味層層遞進(jìn) ，回味無(wú)窮；肉蔻加上干姜，二者都是能夠去腥的香料，加在一起，去腥的效果尤為明顯，而且香味也比較濃郁；肉蔻加上白芷，不止去腥效果明顯，而且也能激發(fā)出肉類食材的香味，但不可多放，多放后，回香會(huì)有明顯的苦味。

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