從更宏觀的角度來看 ， 因為語言和風俗上的更迭 ， “角子”和其諧音“餃子” ， 在中國北方游牧民族影響力較大的地區大規模流行 ， 甚至取代了宋以前“餛飩”的稱呼 。 隨著靖難之役后朱棣建都北京并延續至今 ， 北方文化強勢引領之下 ， 中國餃子成為中國北方乃至全國的文化共識 。

有趣的是 ， 這種共識與輻射 ， 常常還交織著更多元化的語境 。 韓國朝鮮人稱餃子為“mandu” ， 這是漢語“饅頭”的音譯；越南人稱餃子為“banhbao” ， 發音接近滿語里的“餑餑” 。 而在地域廣闊的中國南方 ， 餛飩和餃子則出現了更多光怪陸離的變體 。 比如巴蜀的抄手、湖北的包面、安徽的包袱、江西的清湯 。 雖然外形有別、餡料有別、做法有別 ， 但從底層飲食邏輯來看 ， 它們都是中式餛飩-餃子譜系當中的一員 。


對于農耕文明來說 ， 糧食作物有著重要的生存意義 ， 是祭祀必不可少的物品 。 而小麥面粉以其優異的可塑性 ， 和米制品一起 ， 被揉捏成各種形狀 ， 承包了中國人祭祀的大部分道具：春節的春餅、年糕；元宵的湯圓、元宵；二月二的蔥餅；清明的青馃；端午的粽子、煎堆、打糕；七夕的巧果；中秋的月餅；重陽的花糕；冬至的麻糍、擂圓……

麥子所制作的酒和糧食 ， 都會被當作最好的食物敬奉天地
在它們中 ， 餛飩-餃子的地位無疑是最高的 。 它出現在最重要的時間、供奉最重要的神明、承擔最重要的餐桌角色 。 從物產與地理的角度解讀 ， 東亞農耕文化的核心產品：豬肉；西亞綠洲文化的核心產品：小麥 。 在中國腹地碰撞、開花、結果 。 它代表了中國人對食材兼容并包的覓食態度 ， 更折射了東亞大陸千年來游牧、農耕、漁獵多種文化嬗變、交融、重組之后 ， 盛放出的絢麗鮮花 。

作者簡介

魏水華專欄作家 ， 《中國大百科全書》飲食文化百科主筆 ， 食味藝文志主理人探索更多的餃子和麥子食物
-------------------------------------------------------------

猜你喜歡

• 荸薺|泉州人喜歡用荸薺做美食，都知道有啥？而荸薺蒸肉餅是最沒名氣的
• 面食|名氣雖大，卻是徒有虛名！國內這5種地方小吃，有你吃過的嗎？
• 瑞幸|三亞有什么特色小吃？這些特色小吃，旅游時可邊看海邊品嘗
• 茄子|炒茄子好吃，真的也跟挑選的食材有關，好味道不會假
• 咖啡店|天冷，有錢沒錢都要多給家人喝這湯，滋補暖胃又驅寒，好喝不上火
• 雞蛋|晚餐我給家人做了2菜1湯，有葷有素營養足味道香，大人孩子都滿意
• 牛肉|蔥油拌面有發現 “話術”引來懷疑
• |“凍雞腿”是從哪來的，為何相對便宜？能經常吃嗎？現在有了答案
• 雞蛋羹|流程有多重要？ ——做一次雞蛋羹你就知道了
• 豆腐|看了我家的一頓午餐，同學感慨：難怪兒子養的胖，營養有點過剩了