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導讀：四川名菜水煮肉片的家常做法 ， 鮮香麻辣肉質滑嫩 ， 實在太下飯了！川菜可以說是在國內比較受大眾喜愛的一種菜系了 ， 川菜以它的麻、辣、鮮、香征服了眾多食客 。 這其中【水煮肉片】算是比較具有代表性的一道川菜 ， 基本上去到四川吃過水煮肉片的都會愛上它 。
【云南|四川名菜水煮肉片的家常做法，鮮香麻辣肉質滑嫩，實在太下飯了！】現在 ， 川菜館可以說分布于全國各地 ， 即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片 。 許多人會說 ， 外面的水煮肉片太貴了 ， 而且所用食材和衛生情況也不是很讓人放心 ， 自己在家里做味道卻總是做不對 。 今天就教給大家水煮肉片的家常做法 ， 做出來的水煮肉片和川菜館的味道差不多 ， 鮮香麻辣 ， 肉質也特別滑嫩 ， 家里每次做水煮肉片 ， 都不會有剩下的 ， 太下飯了！
具體做法：
1、瘦豬肉一塊 ， 最好選用梅花肉 ， 這個部位的豬肉最嫩 ， 做出來的水煮肉片最好吃 。 如果沒有的話 ， 豬里脊肉也是可以吃的 。 把豬肉洗干凈控干水分后切成大一點的薄片 。 切好的肉片放進碗里 ， 加適量的食鹽、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉 ， 用手抓勻后腌制半個小時左右 。
2、川菜里的水煮肉片都會在下面放一些配菜 ， 這個不用完全按照川菜的做法來準備 ， 可以根據自己的喜好調整 。 我就準備了家人喜歡的白菜、黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮 。 把準備好的白菜摘洗干凈 ， 撕小片一點；黃豆芽摘掉豆芽皮后洗干凈；平菇切掉根部沖洗干凈后撕開；木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一會兒 。
3、炒鍋里加適量的清水 ， 撒上一點食鹽 ， 大火燒開后 ， 把白菜放進鍋里焯水3分鐘后撈出 ， 再依次把黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放進鍋里焯水斷生 ， 焯好后撈出 ， 把它們平鋪在湯碗里備用 。
4、另起鍋燒熱 ， 把干辣椒和花椒粒倒進鍋里 ， 開小火慢慢翻炒 ， 炒出它們的香味 。 翻炒至干辣椒變色后撈出 ， 倒進料理機里攪成粉末 。 沒有料理機的可以先剁碎然后倒進密封袋里用搟面杖搟碎 。
5、炒鍋里加適量的食用油 ， 油溫五成熱時 ， 加豆瓣醬、蔥姜蒜末一起翻炒出紅油和香味 ， 加適量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和耗油攪拌均勻 ， 大火把水燒開 。 把腌好的肉片放進鍋里 ， 注意用筷子輕輕撥動 ， 不要讓它們粘連 ， 不要煮太長時間 ， 煮到肉片發白就可以連湯汁一起倒進剛剛鋪青菜的湯碗里 。
6、把剛剛剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上 ， 另起鍋加一大勺食用油 ， 油溫9成熱時 ， 把熱油均勻地淋在撒滿辣椒粉的肉片上 ， 把辣椒和花椒的香味激進肉片里 ， 這樣一碗鮮香麻辣 ， 肉質滑嫩的水煮肉片就做好了 ， 最后再撒上蔥花或香菜更加好吃 。
雖然這道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法 ， 但做出來的口味更適合家人食用 ， 畢竟家常的才是最美味的 。 記得做水煮肉片的時候 ， 一定要多燜一點米飯 ， 因為它實在是太下飯了 。 我們家每次到最后不止水煮肉片吃光 ， 米飯也都吃光了 。
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