【桔紅糕怎么做 桔紅糕的做法教程】1、原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量 。
2、炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后 ， 放置一定時間吸水脹潤 。鍋內加白砂炒至180～200℃ ， 然后加入吸水的
3、糯米 ， 焙炒熟后出鍋去砂 ， 用粉碎機粉碎成末 ， 過100目以上篩子 。
4、炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌 ， 使糖充分溶解 ， 再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻 。開水應一次加入 ， 如在炒糯米粉面團形成后 ， 再添加開水就會影響制品質量 。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量 。
5、成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上 ， 為防止散熱影響制品質量和成型 ， 要采取保溫措施趁熱成型 。先分塊搟成厚1厘米左右的面片 ， 切成1厘米左右寬的細條 ， 搓成圓柱形 ， 再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖 ， 冷卻即成 。

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