烘焙|中國(guó)的“16大面條”，南北平分秋色，有你愛吃的面條上榜嗎？( 二 ) 烘焙

分享一道【開洋蔥油拌面】的做法：

1、香蔥洗凈切段，蔥白和蔥葉部分分開放置，碗中倒入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺白糖、三勺清水，再加適量的鹽攪拌均勻，干蝦仁加水浸泡。
2、炒鍋里倒入適量的油，再放一勺豬油，加熱融化，用小火放入蔥白炸至焦黃，再放入蔥葉繼續(xù)慢炸。

3、香蔥全炸至焦黃后，夾出蔥段，放入蝦仁，炸半分鐘左右，倒入調(diào)好的料汁倒入鍋中攪勻后關(guān)火。面條煮好后，淋入蔥油拌勻即可。不想自己制作蔥油的直接買成品，面條煮好，拌一拌就能吃。

排名12：【重慶小面】重慶小面是重慶的靈魂，重慶人的早上多是從一碗麻辣鮮爽的小面開始的。二三兩素面過水煮熟，撈入兌好十多種佐料的碗中，想吃干拌的來上一勺雜醬和豌豆，裹滿雜醬的小面吃起來滋味濃郁，想吃帶湯的，牛肉、肥腸、豬腳等隨便挑選，紅亮的湯頭加上燉煮軟爛香嫩的牛肉、Q彈軟糯的肥腸，素面也頓時(shí)變得“熱辣”起來，一碗下去足以俘獲芳心。

排名11：【延吉冷面】延吉冷面是東北面食的主力軍，也是朝鮮族的傳統(tǒng)美食之一。以蕎麥粉、小麥面、淀粉制成的冷面，煮好后必須用冷水過涼，冷面煥發(fā)“活力”變得筋道、爽滑，碼入泡菜、辣醬、牛肉、雞蛋、蘋果等食材，最后舀入一勺冰涼的湯汁。各種食材的味道在碗中齊聚，風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)為酸甜，吃起來清新爽口，炎炎夏日來上一碗最是痛快過癮。

分享一道【蕎麥冷面】的做法：

1、碗中倒入一勺生抽、一勺米醋，放一勺蜂蜜、適量的雞精、胡椒粉、蔥碎、芝麻和蒜末，加半碗礦泉水進(jìn)去攪勻。
2、雞蛋入鍋煮成溏心蛋，芒果去皮后切片或準(zhǔn)備些蘋果片、梨片，黃瓜切細(xì)絲，火腿切片備用。

3、蕎麥面下入冷水鍋中煮熟，煮5分鐘左右撈出，過一遍涼水放入碗中，澆入料汁，碼上黃瓜絲、雞蛋、火腿和芒果片即可，夏天可以再加些冰塊進(jìn)去。
冷面用到的蕎麥面是很健康的一種面食，平日里吃精糧多了，怕血糖高了，建議搭配有些蕎麥面來食用，味道其實(shí)也不差，推薦一家口碑好的。

排名10：【北京炸醬面】老北京人的日常飲食中離不開一碗北京炸醬面，手搟的面條拌上炸醬筋道美味，其中這醬則必須要用六必居的干黃醬，再配上點(diǎn)甜面醬，去炸那肥瘦相間的五花肉才最地道。筋道地面澆上炸醬，再放上黃瓜絲、蘿卜絲、黃豆等菜碼，耐心拌勻，來上一筷子，面中的小麥香氣和醬香在口中交匯而行，清香的菜碼，恰好解去了那一絲油膩，不得不說炸醬面的魅力只有吃了才能深切的感受到。

【烘焙|中國(guó)的“16大面條”，南北平分秋色，有你愛吃的面條上榜嗎？】分享一道【老北京炸醬面】的做法：

1、五花肉切丁，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，青豆、黃豆入鍋煮熟，大蒜去皮拍扁、生姜切片、小蔥切段備用。
2、炒鍋倒油，加姜蒜爆香，放入肉丁炒至變色后倒入蔥段熗鍋，肉丁中的肥油煸炒出后撈出，留豬油，取6勺干黃醬和3勺甜面醬混合，加兩勺清水?dāng)噭虻谷胗湾伬镉眯』鸢境?，炒出醬香。

3、鍋中加一碗熱水熬煮開，炸醬中倒入兩勺料酒，放三四顆冰糖、兩片香葉和兩顆八角，倒入肉丁炒勻，蓋鍋蓋用中小火煮20分鐘，邊煮邊攪拌避免糊底，醬煮至黏稠后倒入蒜末翻炒后關(guān)火出鍋。
4、面放入開水鍋中煮熟，撈入碗中過遍涼水，盛入一兩勺炸醬，放入準(zhǔn)備的菜碼攪勻就可以開吃了。

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