文章圖片
文章圖片
濟南最有特色的吃食 ， 還是屬天橋區最多 。
不管是在圍著制錦市數次遷移的孟家扒蹄 ， 還是天橋西北角的周記扒雞 ， 包括清河的把子肉、北園的銅鍋涮肉等等 ， 就算有人感嘆今不如昔 ， 其口味也超過了大多數“網紅” 。 畢竟 ， 沒網的時代 ， 他們就開始“紅”了 ， 一直“紅”到了今天 。
天橋區的美味 ， 北坦最集中 ， 其集中程度令人發指 ， 食指大動的指 。
早餐 ， 三職專附近 ， 有名號的甜沫就有焦家和李家 。 我沒喝到過焦家 。 去過幾次 ， 焦家都已經收攤了 ， 李家還剩那么幾碗 ， 我一邊喝 ， 一邊看他們收攤 。
賣甜沫的 ， 只賣甜沫 ， 要吃別的 ， 可在附近買 。 方圓百十步 ， 有家煎餅果子排隊很長 ， 想必不差 ， 還有幾家炸油條和雞蛋包的小攤 ， 都過得去 。 最有名的 ， 是北坦糖果子 ， 也就是加糖的大油條 ， 別具一格 。 有時我傍晚路過 ， 還會去那里的李記涼拌菜 ， 很小的攤位 ， 進門老板就發個鐵盆 ， 讓客人自己在架子上選菜：海帶、青椒、藕、面筋……看好什么就夾什么 ， 一并交給老板 ， 老板倒進另一個盆里 ， 辣椒、蒜泥、麻汁、雞精、香油 ， 邊顛邊攪 ， 如潑墨作畫 。 其實 ， 這種拌菜曾遍布濟南大街小巷 ， 但水準參差不齊 ， 衛生多讓人堪憂 ， 就越來越少了 ， 李記這一家 ， 菜洗淘的干凈 ， 料拿捏的到位 ， 從舌尖到胃腸 ， 都讓人舒適 ， 不容易 。
午餐 ， 在北坦會有很多選擇 。 不過 ， 吃仁和包子得早去 。 這家經營了三十多年的包子店每天只進十袋面粉 ， 從早晨到中午 ， 半天時間就打烊 。
仁和包子面好、餡好 ， 名字起得也好 。 《禮記》中說：“溫良者 ， 仁之本也……歌樂者 ， 仁之和也 。 ”做餐飲 ， 只有仁和 ， 才會長久 。 我不知道老板取名的原因 ， 就算是“以仁和面”吧 。
要買面食 ， 北坦有家品種尤其豐富的鄧記面食店 ， 不管是饅頭、豆包還是發糕、花卷 ， 應有盡有 ， 光窩頭就有很多種 。 全客隆大饅頭也在北坦 ， 如今在萬科泊寓門口還有一個銷售點 ， 和之前的全客隆或許不完全相同 ， 但畢竟是很多濟南人的記憶 ， “涼著吃 ， 香滿口；熱著吃 ， 滿口香” 。 饅頭名副其實的大 ， 最火的時候 ， 有四個廠 ， 每天生產六萬斤饅頭 ， 就算一個人一天能吃半斤 ， 每天也有十幾萬濟南人在吃全客隆 。
全客隆不僅僅是饅頭 ， 早在1994年 ， 其創始人就開了超市 ， 地點在北坦大街18號的院子里 ， 堪稱濟南超市鼻祖 ， 后來改名為萬隆超市 。 一直到2004年 ， 因為各種原因 ， 萬隆超市一夜之間關閉 。 我不知道萬隆超市在濟南有多少家店 ， 但我想 ， 那十年 ， 生活在這座城市的人可能都去過萬隆 。
在北坦 ， 光吃饅頭肯定不行 ， 買點熟食的話 ， 可選項非常豐富 。 沿著東西丹鳳街 ， 西頭就是雨雨炸雞總店 ， 楊家干炸里脊總店在東邊的新菜市街 。 另外 ， 也在這條街上 ， 還有大名鼎鼎的秦記酥鍋 ， 就是當年那個在萬隆超市門口賣酥鍋的小車 。
酥鍋 ， 是食材的大合唱 。 有魚 ， 有肉 ， 有白菜、海帶、豆腐、藕、花生米 ， 一鍋蒸燉 ， 直至酥軟 。 我覺得 ， 它最代表是儒家思想的中庸 ， 稍微偏頗一點 ， 味道不是酸了 ， 就是咸了 ， 或者甜出一股糖精味 。 秦記酥鍋酸咸適中 ， 味道穩定 ， 幾十年如一日 ， 如今每天只酥四鍋 ， 只要開門 ， 一個小時準能賣光 。