text":"將碎肉、面包屑、歐芹、帕爾馬干酪、鹽、胡椒粉、肉豆蔻、雞蛋和 3/4 杯溫水放入碗中 。 用叉子輕輕混合 。 用手將混合物輕輕制成 2 英寸的肉丸 。 您將有 14 到 16 個肉丸 。
將等量的植物油和橄欖油倒入一個大（12 英寸）煎鍋中 ， 深度為 1/4 英寸 。 加熱油 。 非常小心地分批將肉丸放入油中 ， 用中低火將它們四面煎成褐色 ， 用刮刀或叉子小心轉(zhuǎn)動 。 每個批次大約需要 10 分鐘 。 不要擠滿肉丸 。 將肉丸放入鋪有紙巾的盤子中 。 丟棄油 ， 但不要清潔過 。
【肉丸|真正的肉丸和意大利面】對于醬汁 ， 在同一個鍋中加熱橄欖油 。 加入洋蔥 ， 用中火炒至半透明 ， 5 到 10 分鐘 。 加入大蒜 ， 再煮 1 分鐘 。 加入葡萄酒 ， 用大火煮 ， 刮掉鍋中的所有棕色碎片 ， 直到幾乎所有液體蒸發(fā) ， 大約 3 分鐘 。 加入西紅柿、歐芹、鹽和胡椒粉攪拌 。
將肉丸放回醬汁中 ， 蓋上蓋子 ， 用最低火燉 25 到 30 分鐘 ， 直到肉丸煮熟 。 在煮熟的意大利面上趁熱食用 ， 然后通過磨碎的帕爾馬干酪 。
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