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旅行到各地 ， 你一定很樂意嘗嘗當地的小吃 ， 體會一下不同的風味 。 可是你想過嗎？假如我們可以穿越的話 ， 如果回到過去 ， 那歷朝歷代有什么好吃的東西呢？
今天我們就先來說一說清代 。 說起來 ， 清代的好吃的東西太多了 ， 因為清代和今天相比較起來 ， 煎炒、烹炸等等 ， 烹飪手法相差不遠 。 而且今天能夠吃到的大多數食材 ， 在清代都有機會吃得到 。 所以清代菜品除了口味可能更接近現代人的偏好以外 ， 它的菜品的種類、數量也是歷朝歷代當中最豐富的 。
這種事情怎么量化呢？其實我們可以從皇帝的餐桌上看出一點意思來 。 唐代皇帝的御膳一般情況下 ， 一餐是九盤菜一桌 。 宋代的玉石批里邊說 ， 皇上有一頓吃了好多菜 ， 有30道那么多 。 一個是九 ， 一個是30 。 這和我們印象當中說 ， 晚清時候慈禧太后動不動一頓飯就一百多道菜的排場比起來 ， 那簡直差距太大了 。
因為剛剛的介紹 ， 我們知道這并不能說明前代的皇帝勤儉節約 ， 其實主要的原因就是食材變多了 。 在明末清初的時候 ， 南美洲引進了很多外來物種 ， 這其中典型的就是土豆、番茄、四季豆、辣椒 。 這些物種的到來 ， 讓明代人的餐桌豐富起來了 。 可是這些食材真正流行的時間 ， 恐怕要等到清代了 。 比如說辣椒 ， 雖然它在16世紀就傳入了中國 ， 但是最初它是被當做一種觀賞的花來種植的 ， 到100年以后才慢慢
中國古代還有一個特別好玩的現象 ， 就是凡是我們能夠吃到的東西 ， 名字里邊帶一個胡字兒的 ， 一般都是兩漢、南北朝時期從西域傳過來的 ， 比如說像胡蘿卜、胡椒 ， 這些東西都是 。 假如說名字里邊帶一個翻字兒的 ， 一般情況下都是明朝以后傳進來的美洲的農作物 ， 比如說像番薯、番茄、番石榴等等 。 而名字里帶洋字的 ， 基本上都是清朝末年民國時期傳過來的歐洲的物種 ， 比如說洋蔥、洋白菜等等等等 。 所以您看我們今天所熟悉的這些食材 ， 在清代的時候都有 。
所以當我們去讀那些親人留下來的筆記當中所記錄的各地盛行的各種美食的時候 ， 我們更容易理解 。 接下來我們就挑幾樣清代流傳下來的網紅食品來和您說一說 。 首先我們來說一說河豚 。 您可千萬不要以為 ， 只有日本人才喜歡吃河豚 。 其實早在魏晉南北朝時代 ， 人們就已經發現河豚是非常棒的美味了 。 只不過因為河豚含有劇毒 ， 所以不是每一個人都有冒著生命危險去品嘗美味的勇氣的 。
可是到了清代 ， 愛吃河豚的人越來越多 ， 這是為什么呢？難道清朝人不怕死嗎？其實這是因為在明朝的時候 ， 江蘇常熟一個叫做李子寧的人 ， 研究出了一種安全燒制河豚的方法 ， 大大
據說李子寧的這個方法需要提前一年做準備 ， 首先制作的是烹飪河豚的醬料 ， 要選取上好的黃豆 ， 顏色必須得純正 。 因為假如這個黃豆的色兒不正的話 ， 那么哪怕醬做好了 ， 用這種醬烹制出來的河豚也容易中毒 。 除了對豆子的顏色有要求 ， 壞的、碎的、被蟲咬的豆子全都不要 。
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