【凍魷魚干怎么炒好吃又嫩 凍魷魚干如何炒好吃又嫩】1、大火快炒 。炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現(xiàn)咬不動的情況 。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱 。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱 。若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調(diào)味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可 。（新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正 。）魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可 。
2、事先焯水 。炒魷魚好吃最大的一個關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴 。焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好 。（入鍋時的水溫要控制在80度左右 。）
3、去掉外面的膜 。用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉 。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅(jiān)硬 。從切開的邊緣處可以很容易撕開 。撕好后是干凈白嫩的一片 。
4、充分泡發(fā) 。買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚才嫩 。使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 。當(dāng)然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮 。
5、瀝干水再炒 。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差 。

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