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【小酥肉|炸小酥肉，調糊只加鹽就廢了，大廚：多加“2樣”酥肉脆香超正宗】
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有人說：人類之所以喜歡吃肉 ， 是受到多巴胺神經元的影響！說實話 ， 老于認為 ， 我喜歡吃肉 ， 享受的是嗅覺、味覺以及觸覺！比如我們家最喜歡把肉做成小酥肉 ， 原汁原味的吃法 ， 則是外酥里嫩；而當如砂鍋中用紅燒的方法燜一下 ， 則入口軟滑 ， 肉香味十足 。
當然 ， 如果是用辣椒爆炒 ， 則又是另一番滋味！而說到小酥肉 ， 這道美食最大的特點就是不分地域 ， 天南地北各地都有 ， 最主要的原因就是好吃！但是 ， 有不少網友給老于留言 ， 說：為啥他在家中炸的小酥肉 ， 要么是面糊掛不上 ， 要么就是炸好之后太油膩 ， 還有些則是肉腥味重！
其實 ， 炸小酥肉時 ， 面糊的調制十分的關鍵 。 如果這一步做不對 ， 那么就很容易出現上述網友出現的問題！而針對這些問題 ， 老于專門請教了表弟餐廳的大廚 。 所以 ， 下面就給大家分享一下炸小酥肉的正確做法 ， 切記調面糊時只加鹽是不對的 ， 牢記多加這“2樣” ， 小酥肉酥香 ， 味道超正宗！
【炸小酥肉】——詳細步驟與技巧食材：里脊肉（五花肉）、花椒、高度白酒、面粉、淀粉、雞蛋、鹽、生抽、姜
1、首先 ， 把里脊肉切成一厘米厚的肉片 ， 然后再切成粗細一致的肉條 。 注意：喜歡肉汁多的 ， 或者肉香味更濃郁的 ， 可以把里脊肉換成五花肉 ， 炸熟之后 ， 肥肉中的油脂會析出 ， 咬一口 ， 非常的過癮 。
2、炒鍋燒熱后改小火 ， 放入一把花椒 ， 小火慢炒 ， 不停的翻炒 ， 直至把花椒成熟 ， 然后倒在面板上 ， 用搟面杖搟碎 。 注意：盡量搟的碎一些 ， 能搟成粉狀更好 。
3、把切好的肉條放入碗中 ， 加入一點搟好的花椒粉 ， 適量的姜絲以及少許的生抽 ， 最后再倒入一點高度白酒 ， 攪拌均勻后備用 。
小貼士：標題中多加“2樣” ， 其中的一樣就是高度白酒 ， 在腌制肉條的時候 ， 加入適量的白酒不僅可以很好的去除肉腥味 ， 還能增加肉香！
4、接著就是最重要的環節 ， 調制面糊了 。 老于說過 ， 調面糊只加鹽就廢了！為什么 ， 因為 ， 加鹽只起到增加面糊的脆性以及少許的滋味 ， 而大廚教給我的方法是在這個基礎上再加入適量搟好的花椒粉 。
小貼士：標題中多加“2樣”的第二樣就是在面糊中加入適量的花椒粉！這樣炸熟的小酥肉 ， 不僅口感酥香 ， 細嚼之下還帶有些許的麻味 ， 很是過癮！
其次 ， 這里和大家詳細的說一下面糊的配方：首先 ， 雞蛋和面粉以及淀粉的比例為1:1（6:4） ， 也就是100克雞蛋 ， 要加60克的面粉和40克的淀粉；鹽的用量為4克 ， 花椒半小把即可 。
5、把腌制好的肉條放入面糊中 ， 均勻的裹滿面糊后 ， 鍋中倒入適量的食用油 ， 油溫燒至6成熱時 ， 下入過肉條 。 肉條入鍋后不要動 ， 炸一會用漏勺輕輕一碰就能浮上來 ， 先把肉條炸至兩面微黃時撈出控油備用 。
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