茶香鴨鹵制與炒制方法
主料:老鴨1500克 。
鹵制香料：八角20克、香葉20克、桂皮20克、陳皮20克、小茴香15克、花椒10克、香砂10克、香果6克、蓽撥6克、丁香6克、甘草6克 。
配料：生抽200克、廚邦老抽200克、食鹽180克、料酒150克、冰糖100克、雞粉20克 。
制作方法
一、鹵水制作：
1、鍋中加入植物油800克 ， 放入姜片150克、蔥段150克、圓蔥絲150克、香菜20克 ， 中火將其炸至黃褐色 ， 撈出 ， 打撈掉殘渣 ， 備用 。
2、不銹鋼桶中加入高湯或者清水10千克 ， 把炸好的料油倒入桶中 ， 然后放入香料包一個 ， 再放入生抽200克、廚邦老抽200克、食鹽180克、料酒150克、冰糖100克、雞粉20克 ， 大火燒開后 ， 小火煮煮2小時后 ， 備用 。
二、鹵鴨步驟：
1、把老鴨收拾干凈 ， 浸泡出血水 ， 盤好造型 ， 備用 。
2、把老鴨放入鍋中 ， 加入適量清水淹沒 ， 放入適量料酒 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
3、鍋中加入適量植物油 ， 油溫七成熱時把老鴨放入鍋中炸至表皮微微變色后撈出 ， 備用 。
4、把鹵水燒開 ， 放入炸好的老鴨 ， 大火鹵15分鐘 ， 關火浸泡1.5小時后取出 ， 稍涼后 ， 斬切成塊 ， 備用 。
三、茶香鴨炒制方法：
1、在鹵制鴨子時把鐵觀音200克放入容器中加入開水浸泡三小時 ， 時間到了 ， 把茶葉撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
2、鍋中加入適量植物油 ， 油溫五成熱時下入茶葉把茶葉炸干 ， 炸出香味 ， 撈出 ， 備用 。
【面條|茶香鴨鹵制與炒制方法】3、炒鍋中加入適量豬油 ， 油化后下入適量辣椒段和白芝麻 ， 炸出香味后下入炸好的茶葉和切好的鴨肉 ， 翻炒均勻后即可出鍋食用 。

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