1、炒茄子前，洗干凈炒鍋，加入熱油稍微炸一下茄子，再和其他的材料一起炒 。
2、炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可以讓炒出來的茄子肉質變白 。
3、炒茄子也可以加入少許醋，這樣炒出來的茄子不會變黑 。
【怎樣炒茄子才能養好 如何炒茄子】4、切茄子時要馬上放入涼水中泡著，防止茄子氧化變黑，炒的時候撈出茄子瀝干水再下鍋 。
5、切好的茄子撒點鹽拌勻，腌10-15分鐘擠掉水分，放入炒鍋中翻炒，全軟后放入調料即可上盆 。
6、炒好的茄子最好要盛入非金屬的器皿中 。

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