【年糕|掛爐烤鴨是怎么烤制的？需要注意哪些問題？】

北京烤鴨的制作一般有掛爐烤和燜爐烤兩種 ， 這兩種做法各有特色 。 那么對于掛爐烤鴨來說是怎么制作的呢？需要注意什么呢？下面小編就為大家分享一下 。

北京烤鴨
掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子的 ， 即火苗發出的熱力由爐門上壁射到爐頂 ， 將頂壁烤熱后 ， 再反射到鴨身 ， 掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤 。 其爐溫要控制在230℃至250℃之間 ， 避免過高或過低 。 如果溫度過高 ， 會使鴨皮收縮 ， 兩肩發黑；溫度過低 ， 會使鴨胸脯出皺褶 。
烤鴨烤制時間要根據季節的不同和鴨子的大小、數量多少而定 ， 不能過長或過短 。 一般來說 ， 冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘 ， 夏季30分鐘左右 。
烤制時 ， 注意不要使胸脯直接對著火烤 ， 因為此處鴨子的肉嫩容易烤焦 ， 甚至會發生起泡的現象 。 鴨腿肉較厚 ， 不易烤熟 ， 烤的時間要長一些 。
烤制完成的鴨子要用刀削成小片 ， 叫做“片鴨” ， 然后準備蔥絲、黃瓜絲、甜面醬等 ， 用薄餅卷著食用 。 剔除鴨肉后剩余的鴨架還可以用來做成鴨架湯 。

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