炸雞|1992年就開在菜市場里的老味道，現在吃依然香炸雞

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如果說不知道吃什么，起身去一趟菜市場，逛一逛最有煙火氣息的地方，聞一聞新鮮蔬菜的泥土味兒，感受一下魚兒蝦兒在池子里活蹦亂跳的歡騰。或許就茅塞頓開，腦子里就閃過了今天要吃什么，或是鹵味、或是炸物、或者買上一大兜的蔬菜肉類，回家下廚飽餐一頓。

【炸雞|1992年就開在菜市場里的老味道，現在吃依然香】
還記得小時候，菜市場里那種做炸雞、炸雞架的小推車嗎？離老遠就能被那股香味吸引，不由自主的要走向它，纏著家人給買上一兜，邊走邊吃，那滋味小編現在還記得。

沙口路地鐵口的這家炸雞檔口，只要靠近地鐵口，就能聞到它的香味。據老板介紹，他從1992年開始做炸雞了，起初在沙口路王府墳菜市場里面，做的是最傳統的老式炸雞，那些年賣炸雞的很多，但是由于這種老式做法比較復雜繁瑣，炸雞？復雜？不就是裹面油炸就可以了嗎？真不是…

這家的炸雞拿到手里你就發現了，真和我們想的炸雞不一樣，看起來沒有金黃的酥殼，而是顏色較深的雞塊，還拌了足足的料，看上去更像是一道菜！口味有三種：不辣、麻辣、香辣。老吃家描述：他們家的炸雞熱著吃和放涼了吃都好吃，味道不變，而且不油不膩。我們最好奇的是，炸雞沒有裹面糊油炸，但是吃起來卻仍有酥脆的口感。這是為什么呢？

我們現在常吃的炸雞，大部分都是生雞肉裹粉然后油炸。這家店是傳統的老式做法：先鹵后炸。先整只雞下鍋用料湯鹵制，經過幾小時的慢火煨制，雞皮雞肉已經變的軟爛，輕輕碰就會脫骨。雞肉放涼后剁塊稱重，然后過油炸再拌料。炸雞32元/份，每份有一斤多雞肉，口味任選。
鹵制過的雞肉很嫩，均勻剁塊，不需要拍粉或者裹糊，直接油炸。油溫不能太高，否則雞肉會老，也不能太低，不然口感就不酥脆了。這一切都在老板幾十年的手頭功夫里。

炸好的雞塊，放入辣椒油、花生碎、小蔥花等和家店自制的調料快速攪拌，讓配料均勻的裹在雞肉上，每一口都滋味十足。除了傳統的老式炸雞外，店里還增加了不少新元素，其中炸土豆最受歡迎。他們家的土豆也是預先處理過，蒸熟后再油炸，吃起來外酥里嫩，一點不油。
很多客人都說，他們家炸雞拌的小料非常好吃，買回家吃完雞肉，剩下的料汁一定要留下拌面或者拌米飯，在店里也可以直接選擇加一份泡面拌進炸雞里。筋道的泡面，在炸雞調料汁的混合下，變的香濃順滑，一口炸雞一口拌面，香到無法停嘴。

這家店只要開門營業，香味大老遠就會襲擊你的鼻子。裹滿小料的雞肉越嚼越香，十分上頭。老客們都表示，鹵制的香味已經滲入的雞骨里面，說它是炸雞其實它更是一道菜，一口一塊，細細嚼耐咂摸，讓人完全停不下來，配主食或者下酒都不錯。就問你們饞了沒？好這一口的，趕緊來一份嘗嘗。

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炸雞|1992年就開在菜市場里的老味道，現在吃依然香

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