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說到火鍋 ， 大家自然會想到重慶火鍋 ， 云南火鍋雖然比不上重慶火鍋的麻辣勁爆 ， 但也有自己鮮香柔和的特點 。 云南人的火鍋單純、生態 ， 沒有重慶火鍋復雜的鍋底料 ， 一瓢骨頭湯 ， 各種時鮮食材入鍋便成 ， 也正體現了云南人講究鮮嫩的飲食文化特點 。 同時 ， 云南人對火鍋的熱愛也不亞于四川人和重慶人 ， 下面給大家介紹云南人自己的10大名火鍋的美食文化 。
01.云南野生菌火鍋源于自然 ， 取之自然 ， 是云南人最根本的飲食基礎 。 云南是“野生菌王國” ， 素有“真菌之都”的美稱 ， 優越的地理、氣候及地質歷史條件 ， 孕育了豐富多樣的野生食用菌 。
云南野生菌火鍋是一種時令性火鍋 ， 最適宜吃的時間就是每年的6—10月份 ， 野生菌上市的季節 。 食材生態、味道鮮美 ， 是無數食客的最愛 。 雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌 ， 再配上一只土雞燉煮的鮮湯 ， 把菌入鍋煮熟煮透 ， 雞肉細嫩 ， 湯清味美 ， 菌菇清香 ， 清淡爽口 。
云南的野生菌火鍋最為出名的是楚雄地區的野生菌火鍋 ， 每年野生菌上市的時候 ， 各地食客便會不約而同地匯聚到楚雄各地食鮮 。 用當地特有的武定壯雞熬湯 ， 配上當地多種野生菌 ， 各種食材的融合 ， 形成了火鍋雞嫩、菌美、湯鮮的特點 ， 喝上一碗菌湯 ， 滿口余香 ， 山珍確實勝海味 。
香鮮味美的野生菌火鍋
02.羊湯鍋羊湯鍋是云南彝族人民最喜愛的風味名吃 ， 也是云南最大眾化的火鍋 。 云南人愛吃羊湯鍋 ， 在節慶的時候找一個有集市的地方 ， 就能吃到熱乎乎的正宗羊湯鍋 。 云南各地羊湯鍋都很盛行 ， 新平嘎灑還建了一個在全國都屬獨一無二的湯鍋市場 ， 每年都舉行湯鍋節 。
羊湯鍋做起來很簡單 ， 選上好的黑山壯羊 ， 宰殺后把所有的部分都切成塊只放點鹽 ， 放入鍋里煮熟便可 。 吃的時候就著點香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷 。 這種吃法無膻味、湯白、味濃、肉香 ， 而且營養豐富 。
羊湯鍋
03.富源酸菜豬腳火鍋富源酸菜豬腳火鍋好吃的關鍵在富源酸菜 ， 單撒上火燒煳辣子的水酸菜就非常美味 。 富源酸菜主要是富源的水和氣候特點 ， 頭天腌的酸菜第二天就可以吃 ， 而在富源以外的 ， 則無此味道 。 富源酸菜豬腳火鍋 ， 在曲靖的鼎盛時期是20世紀90年代中期 ， 紡織廠的豬腳火鍋城 ， 各種層面的人蜂擁而至 ， 生意十分火爆 。
富源酸菜豬腳火鍋主要用料為豬肘子、富源酸菜 。 主要調料為鹽、味精、白糖、熟菜油、胡椒粉、老姜、大蔥、八角、草果、桂皮、豬骨湯、野山椒 。 蘸料主要由煳辣子面、鹵腐、香菜末、蔥花 。
將豬肘去骨汆水 ， 加八角、草果、桂皮、老姜、大蔥 ， 再加水鹵至肘熟后切片 ， 鍋下油將姜蔥、野山椒、富源酸菜炒香 ， 加豬骨湯下豬肘片 ， 下調料即可 。 酸菜炒后濃香醇厚 ， 風味突出 ， 豬腳上的肉 ， 肥瘦相宜 ， 膠質多 ， 吃起來有韌勁 ， 且營養豐富 。
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