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納西族
云南麗江納西族食俗【納西族|云南美食文化——麗江納西族的食俗及10大傳統美食代表】遠古納西族人是“所居無常 ， 依隨水草”的游牧民族 。 后西遷至金沙江上游東西地帶定居下來 ， 開始向農耕過渡 ， 逐步成為農耕民族 。 云南的納西族主要分布在麗江和香格里拉、維西、寧蒗、永勝等縣 。
納西族主要從事農業 ， 壩區和河谷區以水稻、玉米、小麥為主食 ， 豬肉是肉食的主要來源 ， 蔬菜自給 。 山區以玉米、小麥、青稞為主食 ， 善于畜牧 ， 蔬菜以土豆、蔓菁、瓜豆為主 。 喜食酸辣、腌臘食品 ， 嗜酒喜飲酥油茶 。
在與漢、藏、白等民族交往中 ， 善于學習 ， 形成了獨具特色的民族飲食文化 。 其烹調技法長于燒、蒸、釀、炒、煎、腌 ， 品種多樣 ， 味道各異 ， 家常菜、市肆菜、宴席菜配套齊全 ， 進食禮儀完善 。
納西族的摩梭人喜歡吃酸菜和酸魚 。 麗江壩的納西人家冬天都腌制咸菜和腌制豬項圈肉、臘肉（琵琶肉）、血灌腸等肉制品 。 其項圈肉和血灌腸 ， 功夫獨到 ， 風味別致 ， 遂成為走親串友禮品 。 摩梭人還特別善制豬下水 ， 如吹肝、灌肚、灌豬肺等 ， 既物盡其用 ， 又各具風味 。
高檔宴席是“大三疊水”：先上迎賓點心： 兩個小包子 ， 一小盤面條；次上果碟：12樣、16、18、24樣；三是正席： 即指六個大碗 ， 六個小碗 ， 六個盤子 ， 上席錯落有致 。 中檔宴席 ， 一是“小三疊水”即在大三疊水的基礎上盤、碗各減二 。 普通宴席上四盤四碗四冷葷 。
納西三滴水席?
麗江的納西族早餐一般水燜粑粑、炒洋芋、白菜湯 ， 也有的喝茶或喝酥油茶 。 中午或晚餐多吃米飯 ， 有一兩樣炒菜、咸菜、湯 ， 有臘肉或鮮肉、魚、蛋等 ， 外出勞動攜帶麥面粑粑 。
麗江納西族早餐
納西族的10大傳統美食代表01.納西風肝風肝 ， 是云南麗江納西族春節前家家必做、過春節時戶戶必吃的涼菜 。 此品以色澤紅潤、芳香麻辣而風行滇西 。
制作的主要用料為鮮豬肝、精鹽、姜絲、白酒、五香粉 、花椒面、亞硝酸鈉、干辣椒、姜 。 制作時先將豬肝充氣膨脹后灌入鹽、五香粉、姜絲、亞硝酸鈉、白酒 ， 扎緊入口 ， 腌漬 12 小時取出 ， 抹上花椒面風干 。
食用時 ， 將風肝洗凈 ， 放入湯鍋 ， 加干辣椒、姜塊、花椒面 ， 用文火煮2小時 ， 取出涼后切片裝盤 。
納西風肝
02.摩梭人的琵琶肉琵琶豬肉 ， 麗江納西族摩梭人喜愛的臘肉制品 。 琵琶肉又稱豬膘肉 ， 是摩梭人招待客人的上品 ， 其形狀扁平 ， 酷似琵琶 ， 因而得名 。 它揉合了煙熏肉的特殊芳香和鮮豬肉的細嫩質地 ， 別具一格 ， 自成風味 。
制作方法：豬宰殺后將其內臟和骨頭取出 ， 保留完整軀體；然后撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒 ， 輕輕搓揉后 ， 將其開口縫合 ， 在縫線部涂敷上水或香油調好的灶灰 ， 并用木塞或玉米棒把豬鼻塞嚴 ， 以防蟲蛀 。 用石板或木板壓上晾干 ， 干后形似琵琶 ， 故名“琵琶肉” 。 一般腌制一年才食用 。 可煮、可炒、可蒸 。 （宰殺、剔骨肉、抹調料、縫制、壓扁、晾曬、放置） 。
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